Carbonara di ricci
Ecco una gustosa e coraggiosa ricetta di carbonara di ricci, con tanto di guanciale e pecorino romano. Chi sceglie la via breve, la può gustare al ristorante Livello 1 di Roma.
Ingredients
- 400 g di spaghetti
- 100 g di polpa di ricci freschi
- 80 g gr di pecorino romano grattugiato
- 4 fette di guanciale tagliato finemente
- Olio extravergine
- Pepe nero
- Sale
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Instructions
- Far tostare il guanciale in una padella antiaderente rovente finché non sarà croccante.
- In un’altra padella fare un fondo di acqua, pepe macinato e un pizzico di sale. Emulsionare il tutto.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e bollente, scolarli al dente e versarli nella padella con il fondo di pepe. Mantecare a fuoco medio e aggiungere la polpa di ricci.
- Sistemare la pasta all’interno di quattro fondine creando un nido.
- Finire il piatto con il pecorino grattugiato, il guanciale croccante e del pepe nero.