Cacio, pepe e gambero rosso di Mazara
Una versione fresca e estiva di uno dei primi piatti simbolo della romanità! Ecco la cacio, pepe e gambero rosso di Mazara un piatto di Emanuele Paoloni, chef del ristorante Aqualunae Bistrot di Roma.
Ingredienti
Per la pasta
- 400 g linguine
- 100 g di Pecorino romano dop
- 20 gamberi rossi siciliani
- Pepe
Per il coulis di lamponi
- 100 di lamponi
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe
Per il pesto di rucola
- 60 g di rucola in foglie
- 30 g parmigiano reggiano
- 10 g pecorino
- Olio extravergine di oliva
- sale
Per la guarnizione
- Granella di pistacchio
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Istruzioni
Per il coulis di lamponi
- Mettere nel mixer i lamponi, l’olio extravergine di oliva e il sale. Frullare e passare successivamente al colino per togliere i semi.
Per il pesto di rucola
- Versare tutti gli ingredienti nel bicchiere di un mixer ad immersione, avviarlo aggiungendo olio extravergine a filo.
Per i gamberi
- Pulirei gamberi rossi togliendo il carapace e l’intestino, tritarli e condirli con olio extravergine e sale. Lasciarli insaporire.
Per la finitura del piatto
- Cuocere le linguine, scolarle al dente e mantecarle con il pecorino romano e il pepe, avendo cura di girarle energicamente. Se necessario aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta. Sistemare la pasta nei piatti fondi creando un nido, adagiare al centro una quenelle di gambero rosso. Finire con qualche goccia di coulis di lamponi, un poco di pesto di rucola e la granella di pistacchio.