Trippa alla Romana
Ecco la ricetta della trippa alla romana di Marco Ilii, chef del ristorante Hosteria Amedeo di Monte Porzio Catone (Rm)
Ingredienti
- 1 kg di trippa già sbianchita
- 125 ml di vino bianco Frascati doc
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di menta fresca
- 1 mazzetto di erba cipollina fresca
- 250 g di salsa di pomodoro
- pecorino romano grattugiato
- peperoncino
- olio extravergine di oliva
- sale
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Istruzioni
- Tagliare a brunoise la cipolla e la carota, rosolarle in una casseruola capiente e dai bordi alti con l’olio extravergine di oliva. Aggiungere il peperoncino, l’erba cipollina tritata e sfumare con il vino bianco. A questo punto aggiungere la trippa e la menta. Aggiustare di sale e cuocere per circa cinque minuti.
Unire la salsa di pomodoro e continuare la cottura a fuoco basso fin quando la salsa sarà densa e la trippa tenera.
Per l’impiattamento
- Impiattare e spolverare con del pecorino romano e guarnire con una foglia di menta fresca.